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El MSG oculto engorda
Los autores del libro original The Carbohydrate Addicts Diet me alertaron por primera vez sobre el hecho de que comer MSG te hará engordar, cuando mencionaron que se les daba MSG a los animales de laboratorio para hacerlos ganar peso. Pero eso fue anecdótico. Años más tarde, un interesante estudio cuantificó JUSTO cómo la grasa MSG puede producirle. También encuentra que provoca un aumento de peso independientemente de cuánto coma o haga ejercicio.
De la descripción del estudio de Science Daily:
Investigadores de la UNC y de China estudiaron a más de 750 hombres y mujeres chinos, de entre 40 y 59 años, en tres aldeas rurales del norte y sur de China. La mayoría de los participantes del estudio prepararon sus comidas en casa sin alimentos procesados comercialmente. Alrededor del 82 por ciento de los participantes usaron MSG en sus alimentos. Estos usuarios se dividieron en tres grupos, según la cantidad de glutamato monosódico que utilizaron. El tercero que usó la mayor cantidad de MSG tenía casi tres veces más probabilidades de tener sobrepeso que los no usuarios. [El énfasis es mío] Encontramos que la prevalencia del sobrepeso era significativamente mayor en los usuarios de MSG que en los no consumidores ... cuando controlamos la actividad física, la ingesta total de calorías y otras posibles explicaciones de la diferencia en la masa corporal ... Las asociaciones positivas entre la ingesta de glutamato monosódico y el sobrepeso fueron consistentes con los datos de estudios en animales.
Lea sobre este estudio aquí: http://www.sciencedaily.com/releases/2008/08/080813164638.htm
Lo que el artículo no dice es que el MSG es muy común en los alimentos procesados, incluidos los alimentos "dietéticos", pero las letras "MSG" rara vez aparecen en las etiquetas.
En cambio, el MSG se puede ocultar en la etiqueta de su alimento al aparecer como cualquiera de los siguientes:
Ácido glutámico glutamato
Gelatina
Caseinato de calcio
Proteína texturizada
Glutamato monopotásico
Caseinato de sodio
Nutriente de levadura
Extracto de levadura
Comida de levadura
Levadura autolizada
Proteína hidrolizada
Gluten de maíz hidrolizado
Glutamato de sodio
Otras formas de ocultar el glutamato monosódico son llamarlo "saborizante natural".
La salsa de soja siempre incluye glutamato monosódico producido naturalmente. Esta es la explicación de por qué algunas personas siempre sienten hambre después de comer comida china.
Si su pérdida de peso está estancada o está luchando contra un hambre implacable, es posible que desee pensar seriamente en eliminar todos los alimentos que contienen glutamato monosódico de su dieta. Esto puede significar no comer alimentos envasados, incluidos productos como quesos procesados.